鶏レバー 下処理 簡単 の時短テクと栄養

鶏レバー 下処理 簡単

鶏レバー下処理の基本 水洗い 血抜き

鶏レバーの下処理で最も重要なのが、丁寧な水洗いと血抜きです。

参考）基本の下処理！ 鶏肉を美味しく食べるコツ＜レバー編＞のレシピ…

まず、鶏レバーとハツ（心臓）が繋がっている場合は切り離します。レバー部分の表面についている白い脂肪や筋、色の変わっている部分を包丁で削ぎ落とします。これが臭みの主な原因になります。

参考）鶏レバーの下処理 レシピ・作り方 by らくてんパンダ - …

次に冷水を張ったボウルにレバーを入れ、手で20回ほど回すようにかき混ぜます。水が濁ったら捨て、この作業を2～3回繰り返します。

参考）レバーの下ごしらえ 作り方・レシピ

大切なポイントは「ザルを使う」ことです。ボウルで洗うよりも、ザルにレバーを入れて流水で洗う方が効率的。

参考）https://www.lemon8-app.com/@kousei88888/7543972243693584952?region=jp

プロのテクニック：血の塊を見つけやすいコトゴト式

参考）レバーの下処理

ハツ（心臓）の下処理も忘れずに。ハツを縦半分に切り開き、中の血の塊や血筋を指や包丁で押し出して取り除きます。

参考）プロに教わる！鶏レバーの調理法 - YouTube

最後にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

参考）鶏レバーの下ごしらえ・下処理方法 - macaroni

鶏レバー下処理 牛乳 塩水 臭み対策

基本の水洗いだけでは臭みが残る場合は、牛乳漬けや塩水漬けが効果的です。

牛乳漬けの場合：

• ボウルにレバーと牛乳を入れ、レバーが浸かる程度の量で30分～1時間漬けます
• 牛乳中のタンパク質が臭み成分を吸着
• 漬けた後は流水で洗い流し、水気を拭き取ります

塩水漬けの場合：

参考）下処理方法も解説！レバニラのレシピ＆おすすめ副菜5選 - m…

• ボウルにレバーと塩（ひとつまみ）、水を入れてやさしく揉み込みます
• 15～20分冷蔵庫で置きます
• 浸透圧で余分な血や水溶性の臭み成分が抜けます
• 流水で洗い、水気を切ります

上級者向け浸け液：

緑茶（カテキンの抗酸化作用）と酢少量を塩水に足すと、さらに血っぽさが落ちます。

鶏レバー下処理 片栗粉 時短テク

下処理の裏技として片栗粉を使う方法があります。

手順。
1. 好みの部分を取り除いたレバーに片栗粉をまぶします
2. 手が汚れなくなる程度に優しく1分程度揉み込みます
3. 流水で洗い流し、ザルに上げます
4. タッパーに移し、タレを合わせて下味を完了

片栗粉の粘性が血や汚れを吸着し、洗い流すだけで簡単に臭みと血抜きが完了します。

鶏レバー下処理 お湯通し ボソボソ食感 防止

鶏レバーのボソボソ食感を防ぐには、お湯通しや湯浸けが有効です。

参考）『下処理これだけ⁉︎』水や牛乳に漬ける以上に美味しくなる【鶏…

お手軽湯浸け法：

参考）https://www.lemon8-app.com/@chucky_cooking/7246780275353534982?region=jp
1. 1リットルの湯を沸かし、沸騰したら火を消します
2. サッとかき混ぜて沸騰がおさまったら、レバーをバラけさせながら入れて蓋をします
3. 30分間、湯に浸けたまま放置
4. 冷水に移し替え、中まで冷やします
5. キッチンペーパーで水気を拭き取ります

プロの湯通し：

参考）永久保存版！元焼き鳥屋が教えるプロの下処理【鶏レバーの当座煮…
鍋に湯を沸かして火を止め、レバーを入れて5分ほど置き、ザルに上げます。弱火から弱中火でゆっくり加熱するのがポイントです。お湯に酒（大さじ1～）を加えると、アルコールが臭みを飛ばします。

参考）レバーの下処理 レシピ・作り方 by ＳＣＲＩＴ - 楽天レ…

注意：加熱しすぎると固くなるので、芯温70度程度が適温です。

鶏レバー 栄養効果 鉄分 ビタミンA 意外な情報

鶏レバーは栄養価が非常に高い食材です。

参考）栄養豊富なレバー 牛・豚・鶏それぞれの栄養｜【公式】まごころ…

エネルギー	100kcal
タンパク質	18.9g
脂質	3.1g
鉄	9.0mg（ヘム鉄）
ビタミンA	14,000μg
ビタミンB12	44.0μg
葉酸	1,300μg

• 鉄分（ヘム鉄）：吸収率の高い鉄分で、貧血予防に効果的
• ビタミンA：視力維持、夜間の視力低下防止、皮膚や粘膜の健康維持
• ビタミンB群：エネルギー代謝促進、疲労回復
• 亜鉛：免疫機能サポート

意外な注意点：

参考）【鶏レバー】食べすぎるな！鉄分で健康と思いきやビタミンAの罠…
鶏レバーはビタミンAが非常に豊富ですが、過剰摂取には注意が必要です。ビタミンAは脂溶性ビタミンで、体内に蓄積されやすく、過剰摂取すると頭痛や吐き気を引き起こす可能性があります。

鶏レバー vs 豚レバー vs 牛レバー：

栄養価を比較すると、鶏レバーは鉄分、ビタミンA、ビタミンB12、亜鉛が特に豊富です。

参考リンク。

• 長谷工によるプロの下処理解説（プロの調理人が実践する下処理方法）
• ロッテメディパレットによる栄養解説（栄養素の比較と選び方）
• ロバニナルによるボソボソ食感対策（食感改善のテクニック）

鶏レバーの簡単下処理をマスターすれば、栄養価の高いレバー料理が自宅で手軽に楽しめます。鉄分補給や疲労回復に最適な鶏レバーを、ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。